炖鹅的家常做法：
1. 准备好鹅肉、姜片、葱段、料酒、盐、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶等调料。
2. 将鹅肉洗净切块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。
3. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香，加入焯水后的鹅肉煸炒至变色。
4. 加入适量的料酒、盐和酱油，翻炒均匀。
5. 加入足够的清水，放入冰糖、八角、桂皮、香叶等调料，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，直到鹅肉变得软烂入味即可。
炖鹅的其他做法：
1. 红烧炖鹅：在炖鹅的基础上，加入红糖、老抽、生抽等调料，炖煮至汁浓肉烂。
2. 药膳炖鹅：在炖鹅的基础上，加入当归、黄芪、枸杞等中药材料，具有滋补养生的功效。
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