1. 茄子洗净切成条状，放入盐水中浸泡30分钟，使其出水；

2. 捞出茄子，沥干水分，加入适量的盐、味精、鸡精、蒜末、醋、香油、辣椒油拌匀，腌制30分钟；

3. 将腌制好的茄子装入干净的玻璃瓶中，加入适量的白糖、醋、料酒、香叶、八角、桂皮、干辣椒等调料，再加入清水，盖紧瓶盖，放置阴凉处静置2-3天即可食用。

1. 将白菜洗净切成小块，加入适量的盐，拌匀腌制30分钟，使其出水；

2. 捞出白菜，沥干水分，加入适量的葱姜蒜末、辣椒粉、鸡精、味精、白糖、醋、香油拌匀，腌制30分钟；

3. 将腌制好的白菜装入干净的玻璃瓶中，加入适量的料酒、香叶、八角、桂皮、干辣椒等调料，再加入清水，盖紧瓶盖，放置阴凉处静置2-3天即可食用。

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腌茄子咸菜的家常做法