川菜烤鱼做法：
1. 准备一条草鱼，去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 在鱼身上切上几刀，用盐、料酒、生姜、葱段腌制20分钟。
3. 烤盘上铺上锡纸，将腌制好的鱼放在上面，撒上适量的辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐、葱花、姜末、蒜末。
4. 烤箱预热180度，将烤盘放入烤箱中层，烤制20分钟左右，至鱼肉熟透即可。
5. 准备一份蘸料，将蒜末、姜末、葱花、香菜、辣椒油、酱油、醋、糖、盐、味精混合搅拌均匀即可。
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