重庆小面凉面的做法
重庆小面的做法：
材料：
- 面粉500克
- 碱水100克
- 猪肉末适量
- 豆瓣酱适量
- 葱姜蒜适量
- 花生碎适量
- 香菜适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 香油适量
- 辣椒油适量
步骤：
- 将面粉和碱水揉成面团，醒发20分钟。
- 将面团擀成薄片，切成细条，放入沸水中煮熟。
- 炒锅热油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒香。
- 加入猪肉末煸炒至变色，加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、香油、辣椒油炒匀。
- 将煮熟的面条捞出，放入炒好的肉末中拌匀，撒上花生碎和香菜即可。
重庆凉面的做法：
材料：
- 面条200克
- 黄瓜1根
- 胡萝卜1根
- 豆芽适量
- 鸡蛋1个
- 葱姜蒜适量
- 香菜适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 香油适量
- 辣椒油适量
步骤：
- 将面条煮熟，捞出放入冷水中过凉，沥干备用。
- 黄瓜、胡萝卜切成丝，豆芽焯水备用。
- 鸡蛋打散，加入盐、鸡精、葱姜末炒成蛋饼，切成丝备用。
- 将准备好的面条、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽放入碗中，加入蛋饼丝、香菜、盐、鸡精、生抽、老抽、香油、辣椒油拌匀即可。
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