炝拌土豆丝的正确做法：
1. 准备食材：土豆、葱、姜、蒜、辣椒、盐、鸡精、醋、生抽、料酒、糖、花椒粉、香油。
2. 土豆去皮，切成细丝，放入盐水中浸泡10分钟，去除淀粉，沥干水分备用。
3. 葱、姜、蒜、辣椒切成末备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末和辣椒末爆香。
5. 加入土豆丝翻炒，加入盐、鸡精、料酒、糖、花椒粉等调味料，翻炒均匀。
6. 加入醋和生抽，继续翻炒均匀。
7. 最后加入香油，翻炒均匀即可。
8. 装盘，撒上葱花即可。
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