泸州豆花烤鱼的做法：
1. 准备材料：鲫鱼一条、泸州豆花适量、葱姜蒜适量、辣椒适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、鸡精适量、香油适量。
2. 鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成两半，用刀在鱼身上划几刀，以便入味。
3. 葱姜蒜切末，辣椒切段备用。
4. 烤盘底部铺上泸州豆花，将鲫鱼放在豆花上，撒上葱姜蒜末和辣椒段。
5. 在鱼身上均匀地刷上料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精和香油。
6. 烤箱预热至200度，将烤盘放入烤箱中层，烤制20-25分钟即可。
7. 烤好后，撒上葱花即可食用。
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