鱼香茄子

材料：茄子、葱姜蒜、豆瓣酱、甜面酱、醋、糖、盐、生抽、淀粉、清水、色拉油。

做法：1.茄子切成条，放入盐水中浸泡10分钟；2.葱姜蒜切末，豆瓣酱、甜面酱、醋、糖、盐、生抽、淀粉、清水调成酱汁；3.茄子沥干水分，用淀粉拌匀；4.锅中倒入适量的色拉油，烧至六成热，放入茄子炸至金黄色捞出；5.锅中留底油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入调好的酱汁煮沸；6.将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀即可。

红烧茄子

材料：茄子、葱姜蒜、生抽、老抽、糖、盐、料酒、清水、色拉油。

做法：1.茄子切成段，放入盐水中浸泡10分钟；2.葱姜蒜切末；3.锅中倒入适量的色拉油，烧至六成热，放入茄子炸至金黄色捞出；4.锅中留底油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入生抽、老抽、糖、盐、料酒、清水调成酱汁；5.将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，加入调好的酱汁，煮沸后转小火焖煮5分钟即可。

麻婆茄子

材料：茄子、豆瓣酱、葱姜蒜、豆腐、辣椒粉、花椒粉、盐、糖、生抽、淀粉、色拉油。

做法：1.茄子切成小块，放入盐水中浸泡10分钟；2.豆腐切成小块，葱姜蒜切末；3.锅中倒入适量的色拉油，烧至六成热，放入茄子炸至金黄色捞出；4.锅中留底油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉煸炒出红油；5.加入清水，放入豆腐、炸好的茄子，加盐、糖、生抽煮沸；6.用淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

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