茄子煎鸡蛋的做法：
1. 茄子切成片，用盐腌制10分钟，去除多余水分。
2. 鸡蛋打散，加入适量盐和胡椒粉。
3. 热锅凉油，将腌制好的茄子片放入锅中煎至两面金黄。
4. 倒入打散的鸡蛋液，煎至鸡蛋凝固即可。
5. 可以根据个人口味加入葱花、姜末等调料。
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