云南豆腐血肠做法：
1. 准备材料：猪血、豆腐、糯米粉、肉末、葱姜蒜、辣椒、盐、酱油、料酒、花椒粉、五香粉、香菜等。
2. 将豆腐切成小块，猪血切成小段，放入锅中焯水，捞出备用。
3. 将肉末放入碗中，加入葱姜蒜末、盐、酱油、料酒、花椒粉、五香粉等调料，搅拌均匀。
4. 将糯米粉加入适量的水中搅拌成糊状，加入肉末拌匀。
5. 将豆腐和猪血装入塑料袋中，将糯米粉糊挤入袋中，用绳子封口。
6. 将袋子放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉。
7. 切成小段，撒上辣椒和香菜即可。
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