淮扬菜鳝鱼的做法
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鱼的做法
淮扬菜鳝鱼的做法：
淮扬菜鳝鱼是一道具有浓郁江苏风味的传统菜肴。下面是制作淮扬菜鳝鱼的步骤：
- 准备食材：新鲜的鳝鱼、姜、葱、料酒、盐、生抽、白胡椒粉、淀粉、清汤。
- 处理鳝鱼：将鳝鱼洗净，去除内脏和鳞片，切成段。
- 腌制鳝鱼：将鳝鱼段放入碗中，加入适量的料酒、盐、生抽和姜葱水，腌制15分钟。
- 炒制鳝鱼：热锅加入适量的油，放入腌制好的鳝鱼段，翻炒至两面金黄。
- 调味：加入适量的清汤，盖上锅盖，用中小火炖煮5分钟。
- 勾芡：将适量的淀粉加入少量的水中调成芡汁，倒入锅中，翻炒均匀，使汤汁变稠。
- 出锅：加入适量的白胡椒粉调味，翻炒均匀后即可出锅。
淮扬菜鳝鱼烹饪出来的鳝鱼肉质鲜嫩，口感细腻，汤汁鲜美，香气扑鼻，是一道美味可口的家常菜。
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