淮扬菜软兜长鱼的做法
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鱼的做法
淮扬菜软兜长鱼的做法：
软兜长鱼是一道传统的淮扬菜，以其鲜嫩可口而闻名。下面是制作软兜长鱼的详细步骤：
- 准备材料：长鱼、葱姜蒜、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉、鸡蛋、香菜。
- 将长鱼去鳞、去内脏，洗净后切成段。
- 将葱姜蒜切末备用。
- 将鱼段用刀背拍松，然后用刀背刮去鱼皮上的粘液。
- 将鱼段放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。
- 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
- 将腌制好的鱼段逐一裹上蛋液，再裹上一层淀粉。
- 热锅加油，油温热后将鱼段放入煎至两面金黄，捞出沥油备用。
- 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末炒香。
- 加入适量的水，烧开后放入煎好的鱼段，煮约5分钟。
- 加入适量的盐、鸡精调味，煮至汤汁浓稠即可。
- 最后撒上香菜末，即可上桌享用。
软兜长鱼的做法简单易学，口感鲜美，是一道家常菜品。
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