绩溪茶笋的采摘时间一般在每年的3月下旬至4月中旬，此时茶笋刚长出地面，笋身嫩绿，口感鲜嫩。采摘时要选择笋身粗壮、笋头紧闭、笋皮完整的茶笋。

采摘回来的茶笋要先用清水浸泡30分钟，然后用流动的清水冲洗干净，去除表面的杂质和泥沙。

清洗干净的茶笋要去除笋头和笋尾，然后将笋身切成长约5厘米的段。

将切好的茶笋段放入盐水中腌制，时间一般为2-3天，腌制的盐水要每天更换一次。

腌制好的茶笋要晾晒至八成干，然后用竹篾编成圆形或方形的笋筐，将茶笋装入笋筐中，再晾晒至完全干燥。

晾晒好的茶笋要进行烘干，烘干的温度一般控制在50-60℃，时间为2-3小时，直至茶笋变干、变硬。

烘干好的茶笋要进行包装，一般采用纸箱或塑料袋进行包装，然后存放在阴凉干燥处。

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绩溪茶笋制作过程