1. 准备食材：刀鱼一条、姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、清水。

2. 刀鱼处理：将刀鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切段备用。

3. 热锅凉油：将锅置火上，倒入适量的油，放入姜片和葱段爆香。

4. 煸炒刀鱼：将切好的刀鱼放入锅中煸炒，加入料酒翻炒均匀。

5. 加调料：加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽，翻炒均匀。

6. 加水煮：加入适量的清水，水量要稍微多一些，大火烧开后转小火煮20分钟左右。

7. 调味：根据个人口味再次加盐、鸡精调味即可。

8. 出锅：炖好后关火，撒上葱花即可。

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