虾皮茄子的做法大全家常：
1. 茄子洗净去蒂切段，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味，捞出沥干备用。
2. 干虾米用清水浸泡20分钟，洗净沥干，切碎备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，下茄子煸炒至金黄色，盛出备用。
5. 锅中留底油，下葱姜蒜末煸炒出香味，加入虾米煸炒均匀。
6. 加入茄子煸炒均匀，加入适量盐、鸡精、生抽调味，翻炒均匀即可。
7. 装盘，撒上葱花即可。
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