虾皮茄子丝的做法大全家常：
1.茄子洗净去蒂，切成细丝，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分备用。
2.虾皮用清水泡软，沥干水分备用。
3.葱姜蒜切末，辣椒切段备用。
4.锅中倒入适量油，烧至6成热，放入茄子丝炸至金黄色，捞出沥干油分备用。
5.锅中留底油，放入葱姜蒜末和辣椒段煸炒出香味，加入虾皮煸炒均匀。
6.倒入茄子丝煸炒均匀，加入盐、鸡精、生抽、料酒、白胡椒粉调味，翻炒均匀即可。
7.装盘后撒上葱花即可。
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