炸鱼：
1. 鱼洗净，切块，用盐、料酒、姜末腌制15分钟。
2. 鸡蛋打散，加入适量盐和淀粉，搅拌均匀。
3. 将腌制好的鱼块放入鸡蛋液中，裹上一层蛋液。
4. 锅中倒入适量油，烧至6成热，放入裹好蛋液的鱼块，炸至金黄色捞出沥干油。
炖豆腐：
1. 豆腐切块，放入开水中焯水后捞出沥干水分。
2. 锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香。
3. 加入豆瓣酱煸炒出红油，加入适量水，放入焯好水的豆腐块，加入盐、鸡精、料酒、糖调味。
4. 大火烧开后转小火炖15分钟，让豆腐入味即可。
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