鸭蛋肠的做法：
1. 准备材料：鸭蛋、猪肉、淀粉、盐、酱油、料酒、葱姜蒜、五香粉、肠衣。
2. 将猪肉切成小块，加入淀粉、盐、酱油、料酒、葱姜蒜、五香粉搅拌均匀，腌制20分钟。
3. 将鸭蛋煮熟，去壳备用。
4. 将肠衣泡软，清洗干净。
5. 将腌制好的猪肉放入肠衣中，再放入一个鸭蛋，用手捏紧。
6. 将鸭蛋肠放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮30分钟。
7. 煮好后捞出，晾凉后切成小段即可。
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