油爆开背虾的做法

• 美食食谱

油爆开背虾的做法：

1. 虾去壳去头，沿着背部用刀子剖开，去掉虾线。

2. 在虾背部切几刀，不要切断。

3. 加入适量盐、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。

4. 锅中倒入适量油，烧至6成热，放入腌制好的虾，迅速滑散，炸至虾背部翻开，取出沥油。

5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入适量盐、糖、鸡精、辣椒粉、料酒、清汤，烧开后勾芡。

6. 将炸好的虾放入锅中，迅速翻炒均匀，起锅装盘即可。

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