酸杂肉炒土豆的做法：
1. 准备食材：猪肉、土豆、青红椒、葱姜蒜等。
2. 猪肉切成丝，加入料酒、盐、生抽、淀粉腌制10分钟。
3. 土豆去皮切成丝，青红椒切丝，葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入猪肉煸炒至变色。
5. 加入土豆丝和青红椒丝翻炒均匀，加入盐、糖、醋、生抽、老抽、辣椒油等调味料，翻炒均匀。
6. 加入少量水，盖上锅盖焖煮5分钟左右，直到土豆熟透即可。
7. 出锅前撒上葱花即可。
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