香辣焖鱼做法：
1.准备材料：草鱼一条，葱姜蒜适量，干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮适量，料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精适量。
2.草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状备用。
3.葱姜蒜切末备用，干辣椒剪成小段，花椒、八角、香叶、桂皮备用。
4.热锅凉油，将草鱼块煎至两面金黄，盛出备用。
5.锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮煸炒出香味。
6.加入适量料酒，煮至料酒香味挥发，加入适量生抽、老抽、盐、糖、鸡精，煮至调料均匀。
7.加入适量水，放入煎好的草鱼块，煮至汤汁浓稠，关火即可。
8.香辣焖鱼做好了，可以撒上葱花、香菜点缀，口感更佳。
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