腌鱼的基本步骤：
1. 清洗鱼身，去掉内脏和鳞片，切成适当大小的块状。
2. 准备腌制料，一般包括盐、糖、料酒、酱油、姜蒜等。
3. 将腌制料均匀地涂抹在鱼身上，放入密封袋中，放入冰箱腌制。
4. 腌制时间根据鱼的大小和个人口味而定，一般需要腌制4-8小时。
5. 取出鱼身，晾干或风干，即可食用。
腌鱼的注意事项：
1. 腌制料的比例要适当，不同的鱼需要的腌制料比例也不同。
2. 腌制时间不宜过长，否则鱼肉会变得过咸。
3. 腌制过程中要注意卫生，避免污染。
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