酸辣土豆丝的做法：
1. 土豆去皮，切成细丝，放入清水中浸泡10分钟，去除淀粉。
2. 准备调料：生姜末、蒜末、辣椒末、醋、盐、糖、鸡精、香油、料酒、生抽、淀粉。
3. 将土豆丝沥干水分，加入少量盐和淀粉拌匀，腌制10分钟。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入辣椒末煸炒出香味。
5. 加入土豆丝翻炒，加入料酒、生抽、醋、糖、鸡精、少量水，翻炒均匀。
6. 盖上锅盖焖煮2-3分钟，直到土豆丝变软。
7. 加入香油和淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。
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