麻鱼饺的做法：
1. 准备麻鱼肉、饺子皮、葱姜蒜、香菜等食材。
2. 将麻鱼肉剁成肉末，加入葱姜蒜末、盐、鸡精、料酒、香油等调料拌匀。
3. 取一张饺子皮，放入适量的麻鱼馅，包成饺子的形状。
4. 烧开一锅水，将饺子放入水中煮熟，捞出即可。
5. 取一碗，放入适量的酱油、醋、蒜泥、姜末、香菜等调料，搅拌均匀，作为饺子的蘸料。
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