炝锅鱼的做法家常做法
炝锅鱼是一道四川传统美食，也是一道非常受欢迎的家常菜。做法如下：
1. 准备好鱼，可以选择草鱼、鲫鱼等，将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 准备好配料，包括泡辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、香菜等。
3. 将泡辣椒、花椒、姜、蒜切碎，放入碗中备用。
4. 热锅凉油，将泡好的辣椒、花椒、姜、蒜倒入锅中，煸炒出香味。
5. 加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
6. 加入适量的水，放入料酒、盐、鸡精、生抽、老抽，煮开后放入鱼块，煮至鱼熟透。
7. 装盘后撒上香菜即可。
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