炝锅鱼的做法家常做法：
1. 准备材料：鲫鱼一条，葱姜蒜适量，干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮适量，豆瓣酱、郫县豆瓣酱各适量，料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精适量，清水适量。
2. 鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净切块，用盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮煸炒出香味。
4. 加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱煸炒出红油，加入适量清水，放入鲫鱼块，烧开后转小火煮10分钟。
5. 加入盐、糖、鸡精调味，煮至汤汁浓稠即可。
6. 炝锅鱼出锅前，撒上葱花即可。
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