清炖雪鱼的做法：
1. 雪鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 姜切片，葱切段，香菜洗净备用。
3. 热锅凉油，下姜片、葱段爆香。
4. 加入适量清水，放入雪鱼，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
5. 加入盐、味精调味，撒上香菜即可。
清炖雪鱼的小窍门：
1. 炖煮时火候要掌握好，不要煮过头，否则口感会变差。
2. 炖煮时加入少量料酒可以去腥提鲜。
3. 炖煮时可以加入适量的冬菇、木耳等配菜，口感更佳。
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