茄子番茄鸡蛋的做法
1. 茄子切成块状，放入油锅中煎至两面金黄，捞出备用。
2. 鸡蛋打散，加入盐、胡椒粉搅拌均匀。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入番茄煸炒出汁，加入适量清水，煮沸后加入煎好的茄子块，煮至茄子软烂。
4. 倒入鸡蛋液，用筷子搅拌均匀，煮至鸡蛋凝固即可。
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