泥鳅红烧的基本做法：
1.泥鳅处理干净，去掉内脏，洗净备用。
2.锅中倒入适量油，烧至五成热，放入泥鳅煎至两面金黄色，捞出备用。
3.锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香。
4.加入适量水，放入泥鳅，加入料酒、盐、糖、酱油、八角、桂皮、香叶、花椒等调味料，烧开后转小火煮至汤汁浓稠即可。
泥鳅红烧的变化做法：
1.泥鳅红烧可以加入土豆、茄子、豆腐等食材一起烧制，口感更加丰富。
2.泥鳅红烧可以加入一些酸菜、泡菜等酸味食材，口感更加开胃。
3.泥鳅红烧可以加入一些辣椒、花椒等调味料，口感更加刺激。
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