无水脆皮小蛋糕的做法和配方：
材料：
- 低筋面粉 60g
- 玉米淀粉 10g
- 无盐黄油 50g
- 糖粉 20g
- 蛋黄 1个
- 蛋白 1个
- 柠檬皮屑 适量
步骤：
- 将无盐黄油切成小块，放入碗中，隔水加热至融化，取出晾凉备用。
- 将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，备用。
- 将蛋黄和糖粉放入另一个碗中，用电动打蛋器打至颜色变浅，体积变大，加入融化的黄油和柠檬皮屑，搅拌均匀。
- 将过筛的面粉混合物分两次加入蛋黄糊中，用刮刀拌匀，不要出现干粉。
- 将蛋白打至硬性发泡，分三次加入面糊中，用刮刀轻轻拌匀，不要过度搅拌。
- 将面糊倒入裱花袋中，挤入模具中，表面刷上蛋液。
- 烤箱预热至170℃，将模具放入烤箱中，烤制15-20分钟，直到表面呈金黄色即可。
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