鲍鱼的选购和处理
1. 选购鲍鱼时，要选择新鲜、肉质饱满、体型大的鲍鱼。
2. 将鲍鱼放入清水中浸泡，用刷子轻轻刷洗鲍鱼表面的杂质和泥沙。
3. 将鲍鱼放入锅中，加入适量的水，加入料酒、姜片、葱段，大火烧开后转小火煮20分钟左右，捞出晾凉。
鲍鱼的蒸制
1. 将晾凉的鲍鱼放入蒸锅中，加入适量的清水，大火蒸10分钟左右。
2. 取出鲍鱼，将鲍鱼汁倒掉，将鲍鱼肉切成薄片，码放在盘子中。
鲍鱼的调味
1. 取一个碗，加入生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、蒸鱼豉油、姜末、葱花、香油，搅拌均匀。
2. 将调好味的酱汁淋在鲍鱼片上，撒上蒸熟的豌豆、胡萝卜丁、香菇丝、红椒丝、青椒丝、芹菜丝等蔬菜即可。
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