自贡炸土豆的传统做法
1. 土豆去皮，切成条状，用清水浸泡30分钟，去掉淀粉。
2. 热锅凉油，将土豆条放入锅中，用中小火炸至金黄色，捞出沥油。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒，加入适量盐、味精、鸡精、辣椒粉、花椒粉等调味料，炒匀后加入炸好的土豆条，翻炒均匀即可。
自贡炸土豆的改良做法
1. 土豆去皮，切成薄片，用清水浸泡30分钟，去掉淀粉。
2. 热锅凉油，将土豆片放入锅中，用中小火炸至金黄色，捞出沥油。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒，加入适量盐、味精、鸡精、辣椒粉、花椒粉等调味料，炒匀后加入炸好的土豆片，翻炒均匀即可。
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