泥鳅粉的家常做法：
1. 准备泥鳅、米粉、豆腐皮、葱姜蒜、辣椒、花生、香菜等食材。
2. 将泥鳅去头去尾，洗净后切成段，用盐和料酒腌制一下。
3. 将豆腐皮切成小块，葱姜蒜切末，辣椒切段，花生炒熟备用。
4. 煮开一锅水，放入米粉焯水，捞出备用。
5. 热锅凉油，放入葱姜蒜末和辣椒段爆香，加入适量的水烧开。
6. 放入泥鳅段，煮熟后加入豆腐皮和米粉，煮开后加入盐、鸡精等调味料。
7. 装碗后撒上炒熟的花生和香菜即可。
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