1. 准备材料：鸡腿肉、米饭、鸡蛋、胡萝卜、豌豆、洋葱、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、油。

2. 将鸡腿肉切成薄片，加入盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀腌制10分钟。

3. 胡萝卜、洋葱切成小丁，葱、姜、蒜切末备用。

4. 热锅凉油，将鸡肉煎至两面金黄，捞出备用。

5. 锅中留底油，加入葱、姜、蒜爆香，加入胡萝卜、豌豆、洋葱翻炒。

6. 加入米饭翻炒均匀，加入盐、胡椒粉调味。

7. 加入鸡肉翻炒均匀，最后加入鸡蛋炒匀即可。

8. 装盘后撒上葱花即可。

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