豆豉变蛋的做法：
1. 准备材料：鸡蛋、豆豉、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、水淀粉。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入盐、鸡精、料酒、水淀粉，搅拌均匀。
3. 锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香，加入豆豉煸炒。
4. 倒入鸡蛋液，用铲子搅拌均匀，煎至两面金黄即可。
5. 出锅前淋上少许生抽、老抽、白糖调味即可。
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