大红鱼干的做法：
1. 准备材料：大红鱼、盐、白糖、料酒、生姜、葱、大蒜、辣椒、五香粉、酱油、白芝麻。
2. 将大红鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼片。
3. 将鱼片放入盆中，加入适量盐、白糖、料酒、生姜、葱、大蒜、辣椒、五香粉、酱油，腌制20分钟。
4. 将腌制好的鱼片晾干，撒上白芝麻。
5. 将鱼片放入烤箱中，烤制20分钟左右，直到鱼片变干。
6. 取出鱼片，晾凉后即可食用。
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