炸四川麻辣土豆的做法：
1. 土豆去皮，切成条状，用清水浸泡一会儿，去掉淀粉。
2. 热锅凉油，将土豆条放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜末、干辣椒煸炒出香味，加入盐、味精、花椒粉、辣椒粉、鸡精、醋、糖、生抽、老抽、香油翻炒均匀。
4. 将炸好的土豆条放入锅中，翻炒均匀，让调料充分裹在土豆条上即可。
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