炖碟鱼头的做法：
1. 准备好碟鱼头、姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、清水。
2. 将碟鱼头洗净备用。
3. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。
4. 加入适量料酒，煮至料酒香味挥发。
5. 加入清水，放入碟鱼头，煮至水开后转小火炖煮30分钟。
6. 加入盐、鸡精、生抽、老抽，继续炖煮10分钟。
7. 炖好后，撒上葱花即可。
小贴士：
1. 炖鱼头时，水要刚好没过鱼头，不要加太多水，否则汤会比较淡。
2. 炖鱼头时，火候要掌握好，不要煮过头，否则鱼头会散掉。
3. 炖鱼头时，可以根据个人口味加入一些辣椒、豆瓣酱等调料。
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