鳝段的做法 川味
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美食食谱
鳝段的做法 川味
鳝段是一道川菜中非常有名的菜品，下面是制作鳝段的做法：
- 将鳝鱼去皮去骨，切成段状，用盐、料酒、姜末腌制10分钟。
- 将腌制好的鳝鱼段放入沸水中焯水，捞出沥干备用。
- 将豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、蒜末、姜末、料酒、鸡精、白糖、醋、生抽、老抽、香油混合成酱汁备用。
- 锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入酱汁翻炒均匀。
- 将焯好水的鳝鱼段放入锅中，翻炒均匀，加入适量的水，大火烧开后转小火焖煮5分钟。
- 最后加入青蒜段翻炒均匀即可。
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