长沙臭豆腐，以其独特的风味和诱人的香气闻名于世，要想制作出地道的长沙臭豆腐，以下是正确的做法：

选择优质的黄豆作为原料，浸泡后磨成豆浆，煮沸后冷却至室温，加入事先准备好的老豆腐菌种，搅拌均匀，放置在温暖的地方发酵，待豆腐表面出现均匀的小孔，散发出淡淡的酸味时，即可将其取出。

长沙臭豆腐的正确做法

将发酵好的豆腐切成小块，用开水焯一下，去除多余的豆腥味，将豆腐块放入事先准备好的臭豆腐卤水中浸泡，卤水的制作关键在于选用上等的香料和调料，如八角、桂皮、丁香、草果等，再加入适量的辣椒粉、花椒等调料，使之充分融合。

浸泡数小时后，取出豆腐块，此时的臭豆腐已经香气四溢，将豆腐块放入热油中炸至金黄，捞出沥油，将炸好的臭豆腐放在吸油纸上，撒上葱花、香菜、辣椒粉等调料，即可大快朵颐。

长沙臭豆腐的正确做法

长沙臭豆腐的正确做法看似简单，实则每一步都需精心操作，才能确保最终的口感和风味，只有在选材、发酵、卤制、炸制等各个环节都做到精益求精，才能制作出令人回味无穷的长沙臭豆腐。

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长沙臭豆腐的正确做法