作为一位美食家，我深知酸菜牛杂炖豆腐这道菜的独特魅力，这道菜融合了酸辣醇厚的口感，以及牛杂与豆腐的鲜美，下面我将为您详细介绍其做法。

准备好所需的食材：新鲜的牛杂（包括牛肚、牛筋、牛肺等）、嫩豆腐、酸菜、葱姜蒜、辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精等调味料。

具体做法如下：

1、将牛杂清洗干净，放入锅中焯水去腥，捞出后切成小块备用。

酸菜牛杂炖豆腐的做法

2、豆腐切成小块，放入沸水中焯水去腥，捞出备用。

3、酸菜切丝，葱姜蒜切片，辣椒切段备用。

4、热锅凉油，放入葱姜蒜和辣椒、花椒爆香。

5、加入牛杂翻炒至表面微焦，再加入料酒翻炒均匀。

6、放入酸菜继续翻炒，加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮1小时。

7、待牛杂炖至熟烂，加入焯水后的豆腐，继续炖煮10分钟。

8、加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。

这道酸菜牛杂炖豆腐，色泽诱人，香气扑鼻，口感丰富，是一道家常美食中的佳品。

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酸菜牛杂炖豆腐的做法