饭店麻辣雪鱼的做法
作为一名资深的美食家，我有幸品尝过无数佳肴，其中饭店的麻辣雪鱼尤为令我印象深刻，这道菜以其独特的口味和精致的烹饪技艺，成为了许多食客心中的美味佳肴，以下是饭店麻辣雪鱼的做法，供大家参考：
选用新鲜的雪鱼，洗净后切成薄片，用料酒、姜片和葱段腌制10分钟，以去腥增香，将腌制好的鱼片用淀粉、鸡蛋清和少许盐抓拌均匀，让鱼片更加嫩滑。
锅中烧开水，将鱼片焯水30秒，捞出备用，热锅凉油，放入蒜末、姜末和干辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油，随后，加入适量的清水，煮沸后放入鱼片，煮至汤汁浓稠。
加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味，撒上葱花和香菜，翻炒均匀，出锅前，淋上少许热油，激发出食材的香气，这样一道麻辣雪鱼就完成了，鱼片鲜嫩可口，汤汁麻辣浓郁，令人回味无穷。
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