贵州特产腌制豆腐，又称“贵州臭豆腐”，以其独特的风味和制作工艺闻名，以下是这种腌制豆腐的传统做法：

选用优质黄豆，浸泡、磨浆、煮浆，制成嫩豆腐，然后将嫩豆腐切成小块，放入清水中浸泡，以去除豆腥味，将豆腐块平铺在竹篾上，放在通风阴凉处晾干，晾至豆腐表面出现微黄色斑点。

贵州特产腌制豆腐的做法

晾干后的豆腐块，需用草木灰涂抹豆腐表面，以起到杀菌防腐的作用，随后，将涂抹了草木灰的豆腐块放入干净的陶罐中，加入适量的辣椒粉、花椒、盐等调料，搅拌均匀，将陶罐密封，存放在阴凉通风的地方进行发酵。

发酵过程中，豆腐块会逐渐产生酸味和独特的臭味，一般发酵时间为7至10天，期间要定期检查豆腐的发酵情况，防止变质，发酵完成后，将豆腐块取出，用清水冲洗干净，沥干水分。

将腌制好的豆腐块放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油，这时，贵州特产腌制豆腐便制作完成了，其外酥里嫩，味道鲜美，搭配辣椒、花椒等调料，口感丰富，是贵州地区的传统美食佳品。

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贵州特产腌制豆腐的做法