作为一位美食家，我深知凉拌豆腐与茄子的魅力所在，这道菜色香味俱佳，不仅简单易做，而且营养丰富，是夏日餐桌上的佳品。

我们需要准备新鲜的豆腐和茄子，以及适量的蒜末、香菜、酱油、醋、盐、糖、辣椒油等调料，以下是具体的做法：

1、将豆腐切成大小适中的块，放入开水中焯水去腥，捞出后沥干水分，备用。

凉拌豆腐和茄子的做法

2、茄子洗净，切成条状，放入蒸锅中蒸熟，取出后晾凉。

3、热锅凉油，将蒜末爆香，加入适量的盐、糖、酱油、醋和辣椒油，调成酱汁。

4、将蒸好的茄子与焯水的豆腐放入大碗中，倒入调好的酱汁，拌匀。

凉拌豆腐和茄子的做法

5、撒上新鲜的香菜段，即可出锅。

这道凉拌豆腐与茄子色泽诱人，口感滑嫩，辣而不燥，清爽开胃，在炎炎夏日里，不仅能够满足味蕾的需求，还能为身体补充所需的营养，实为家常菜中的佳品。

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凉拌豆腐和茄子的做法