辣椒炖杠头鱼的做法
辣椒炖杠头鱼是一道色香味俱佳的佳肴，下面我将为您详细介绍其做法：
准备好新鲜的杠头鱼一条，辣椒适量，葱姜蒜若干，以及其他调味料，杠头鱼处理干净，去鳞去内脏，切成块状，用料酒、盐腌制十分钟，以去腥增香。
热锅凉油，将腌制好的鱼块放入锅中，两面煎至金黄，捞出备用，锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，再加入辣椒煸炒出香味，随后，将煎好的鱼块重新放入锅中，加入适量的清水，放入生抽、老抽、糖等调味料，大火烧开后转小火慢炖。
炖至汤汁浓稠，鱼块熟透，加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀，撒上葱花和香菜，出锅即可，这道辣椒炖杠头鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩，辣味浓郁，是一道家常美味，让人食欲大增。
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