作为一名资深的美食家，清蒸排骨炖烧鸡这道菜肴不仅考验厨师的耐心与技巧，更是展现食材鲜美与烹饪艺术的完美结合，下面我来分享一些制作这道菜的独特做法和窍门。

选择新鲜的排骨和整鸡是关键，排骨需先焯水去除血水和杂质，然后用料酒、姜片和葱段腌制半小时，以去腥增香，而整鸡则需在炖煮前用热水浸泡，使肉质更加鲜嫩。

清蒸排骨炖烧鸡的做法窍门

在蒸制排骨时，可以在蒸盘上铺上一层荷叶或锡纸，这样不仅能够防止排骨粘盘，还能增添一股清新的荷香，蒸制时间不宜过长，以免排骨过老，口感不佳。

至于炖烧鸡，则需要在炖煮过程中加入适量的生抽、老抽、冰糖和八角等调料，以提升鸡肉的香气和色泽，用高压锅炖煮可以大大缩短烹饪时间，同时保持鸡肉的嫩滑。

烹饪的窍门在于火候的掌握，清蒸排骨需用中火蒸约40分钟，而炖烧鸡则需先用大火煮沸，再转小火慢炖，直至鸡肉熟透。

清蒸排骨炖烧鸡的秘诀在于选材讲究、腌制入味、火候适中，才能烹饪出一道色香味俱佳的佳肴。

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清蒸排骨炖烧鸡的做法窍门