作为一位美食家，我非常乐意分享菠菜鸡蛋香椿豆腐的做法，这道菜色香味俱佳，融合了蔬菜的清新与豆腐的细腻，下面是详细的制作步骤：

准备新鲜的菠菜、鸡蛋、香椿和嫩豆腐，将菠菜洗净后，切成段状；鸡蛋打散备用；香椿洗净，切成小段；嫩豆腐切成小块，用开水焯一下去除豆腥味。

菠菜鸡蛋香椿豆腐的做法

锅中加水烧开，放入菠菜焯水，捞出后用冷水冲凉，以保持菠菜的鲜绿，将锅中水分倒掉，重新加热，加入适量的食用油，油热后倒入打散的鸡蛋液，迅速翻炒至鸡蛋凝固，盛出备用。

锅中再加油，放入香椿段翻炒出香味，再加入焯好水的菠菜和炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀，加入焯过水的豆腐块，轻轻翻炒，使其与其他食材充分融合。

调味方面，可以根据个人口味加入盐、鸡精、少量生抽和少许糖，翻炒均匀后，即可出锅装盘，这道菠菜鸡蛋香椿豆腐色泽诱人，口感丰富，既适合作为家常菜，也适合宴请客人，是不可多得的美味佳肴。

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菠菜鸡蛋香椿豆腐的做法