红墙鱼，这道源自我国江南地区的经典菜肴，以其色泽艳丽、口感鲜美而著称，下面，我就来为大家详细介绍一下红墙鱼的做法。

准备好一条新鲜的鲤鱼，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后备用，将鱼切成薄片，用料酒、盐、姜片和葱段腌制十分钟，以去腥增香。

红墙鱼的做法

将腌制好的鱼片取出，用淀粉、鸡蛋清和少许盐搅拌均匀，让鱼片裹上一层薄薄的糊，这一步骤是为了让鱼片在烹饪过程中保持嫩滑的口感。

热锅凉油，将裹好糊的鱼片逐片放入锅中，用中小火慢煎，待鱼片两面煎至金黄色，即可出锅备用。

另起锅，加入适量的清水，放入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖等调料，煮开后将煎好的鱼片放入锅中，小火慢炖十分钟，待汤汁浓稠，鱼肉鲜嫩，即可关火。

红墙鱼的做法看似简单，实则需要耐心和细心，烹饪过程中，火候的把握和调料的搭配至关重要，做好这道菜，不仅能体现出厨师的技艺，更能让人品尝到江南水乡的鲜美风情。

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红墙鱼的做法