作为一名资深美食家，我来分享一道地道的家常菜——酸菜灼鱼的制作窍门，酸菜灼鱼以其酸爽开胃、鱼肉鲜嫩的特点，深受大家喜爱，以下是这道菜的家常做法：

准备新鲜的草鱼一条，清洗干净后，切成段，用料酒、姜片和少许盐腌制十分钟，以去腥增香，将酸菜切丝，用清水冲洗干净，备用。

酸菜灼鱼的家常做法窍门

烹饪时，热锅凉油，油温五成热时，放入葱姜蒜爆香，然后加入酸菜翻炒，直至酸菜出香味，随后，加入适量的清水，放入腌制好的鱼段，大火煮沸。

窍门来了，为了使鱼肉更加鲜嫩，可以在煮鱼的过程中加入少许醋，这样鱼肉会更容易入味，同时也能保持鱼肉的嫩滑，不要频繁翻动鱼肉，以免破坏鱼肉的完整性。

待鱼肉煮至八成熟时，加入适量的盐、胡椒粉调味，然后转小火慢炖，让鱼肉充分吸收酸菜的酸味，撒上葱花、香菜点缀，一道美味的酸菜灼鱼就完成了。

火候是这道菜的关键，掌握好火候，才能使鱼肉鲜嫩、酸菜酸爽，二者相得益彰，让人回味无穷。

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酸菜灼鱼的家常做法窍门