徽菜冬笋烧排骨是一道色香味俱佳的佳肴，以下是我总结的一些做法窍门，供您参考：

选材至关重要，要选择新鲜的排骨和优质的冬笋，排骨以肋排为佳，肉质鲜嫩，冬笋则要挑选肉质饱满、色泽洁白的。

排骨的处理是关键，将排骨洗净后，用开水焯水去血水和腥味，焯水时可以加入一些料酒和姜片，以增加香气。

炒糖色是这道菜的灵魂，将锅烧热，加入适量的油，油温升高后，放入适量的白糖，小火慢慢熬糖色，直至糖色熬至微微发黄，这时迅速放入焯过水的排骨，翻炒均匀，让排骨均匀裹上糖色。

加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段和八角，翻炒均匀，让调料充分渗透到排骨中。

徽菜冬笋烧排骨的做法窍门

加入适量的水，水量要没过排骨，大火烧开后，转小火慢炖，期间要经常翻动排骨，防止糊锅。

待排骨炖至七成熟时，加入切好的冬笋，继续炖煮至排骨和冬笋都熟透，汤汁浓稠。

窍门总结如下：

1、选材要新鲜，排骨和冬笋质量要好。

2、排骨焯水时加入料酒和姜片去腥增香。

3、炒糖色要掌握火候，避免糖色炒焦。

徽菜冬笋烧排骨的做法窍门

4、调料要充分翻炒均匀，让排骨充分吸收。

5、炖煮时要经常翻动排骨，防止糊锅。

6、加入冬笋后继续炖煮，使味道更加鲜美。

按照这些窍门，您定能烹饪出一道美味的徽菜冬笋烧排骨。

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徽菜冬笋烧排骨的做法窍门