作为一名资深美食家，我对酸菜鱼的制作工艺有着独到的见解，这道菜肴的精髓在于选用新鲜的整鱼，搭配酸爽开胃的酸菜，以及精心烹制的汤底，下面，我将为您详细介绍酸菜鱼完整的鱼的做法。

挑选一条新鲜的草鱼或黑鱼，重量在750克左右，将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后从鱼脊处片开，取出鱼骨，将鱼肉切成薄片，鱼片要薄而均匀，这样烹饪出来的菜肴口感才会更加嫩滑。

酸菜鱼完整的鱼的做法

准备酸菜，将酸菜洗净后切成细丝，用油、盐、糖等调料腌制一下，以增加酸味和香气，炒锅加热，放入适量的油，将葱姜蒜爆炒至出香味，再加入腌制好的酸菜丝，翻炒均匀。

随后，将炒好的酸菜丝放入煮汤锅中，加入适量的水，放入鱼骨和鱼头，用大火煮沸，待汤水煮沸后，转小火慢炖，让鱼骨和酸菜的鲜味充分融合。

将切好的鱼片用淀粉、盐、料酒等调料腌制一下，让鱼片更加入味，待汤底炖至浓稠，将腌制好的鱼片逐片放入汤中，用大火煮至鱼片变色，汤汁再次煮沸即可。

撒上葱花、香菜等调料，一碗美味的酸菜鱼就大功告成了，鱼片鲜嫩，汤汁酸爽，搭配米饭或面条，都是极佳的搭配，在享受这道佳肴的同时，也能感受到烹饪过程中的乐趣与匠心。

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酸菜鱼完整的鱼的做法